レインズパーク　ロンドン

イギリス人の主人とロンドンで二人暮し。家の晩ご飯や裏庭での野菜作り、ＤＩＹなどなどロンドンでの生活を紹介します。

いつも美味しそうなお料理を何品も作ってしまう素晴らしいチャースケさんのブログでエビチリと麻婆豆腐を見て以来、ずっと食べたかったエビチリと麻婆豆腐。夕べはラッキーな事に一昨日作ったステーキアンドエールパイがたくさん残ってたので、それを「食卓にがあれば幸せな主人」に食べてもらう事にし、エビチリと厚揚げの煮物を作りました。いつも買い置きしてるオーガニックのお豆腐は麻婆豆腐にしてもとってもおいしいんですけど、主人に他の肉料理をあてがってる時ぐらい（）肉抜きの料理が食べたかったので、お豆腐を揚げて厚揚げにし、冷蔵庫にあったシメジと一緒に煮ました。家で作る厚揚げですが、あまり揚げ物をしない人でも、ちょっとの油で作れるので簡単です。是非試してみて下さい。自宅で揚げた厚揚げは回りカリカリで、そのままお醤油と生姜で食べるのも美味しいんですけど、偏食な主人が甘辛く煮ないと食べないので甘辛く煮る事に。味付けはいつも母が作ってくれていた「厚揚げとチクワブの煮物」を参考にしたんですけど、うーーーん、やっぱり母の味には近づけない

エビチリは豆板醤がなかったので、コチュジャンで作りました。ちょっと韓国風になっちゃうかと思ったら、これはこれでまた美味しいエビチリになりました。

作り方簡単に紹介します。

　手作り厚揚げとしめじの甘辛煮

　材料　

木綿豆腐　一丁
シメジ　１パック
サラダ油　適量

＜調味料Ａ＞
水　カップ１
本だし　小さじ１
醤油　大さじ３
酒　大さじ３
みりん　大さじ２
砂糖　小さじ３

＜作り方＞

まず、厚揚げを作ります。

↑がいつも買うオーガニックの豆腐。大豆の味が濃くてとっても美味しいです。イギリスに住んでる人は是非試して下さい！

こんなパックに入っていて１ヶ月くらい保存できます。

豆腐は水を切り、キッチンペーパー二枚で包み、重石を置いて１５分ほど水切りします。私はいつもお皿の上に豆腐を置き、その上に小さいまな板を置いて、その上にガラスのボールを重石代わりに置いて水切りします。

テフロン加工してあるミルクパンを使います。ミルクパンに油を１センチくらい入れます。鍋が小さいので少しの油でもお豆腐を入れると油の表面が高くなってお豆腐が十分揚がります。

油の入ったミルクパンを火にかけ、菜箸を入れて泡が出てくるようになったら適当に切ったお豆腐を入るだけ入れます。火は強火で片面５分ずつくらい、こんがりキツネ色になるまで揚げて出来上がりです。お豆腐を揚げてる間、まめにチェックしなくても急激に焦げたりしないので簡単に揚げられます。

揚がった厚揚げはキッチンペーパーの上に置き油を切ります。

１センチくらいの幅に厚揚げを切り、しめじと一緒に調味料Ａの入った鍋に入れ、強めの中火で汁が少なくなるまで煮て出来上がりです。醤油とお砂糖を多めに入れてもおいしいので、お好みで調節して下さい。

　コチュジャン入りエビチリ

　材料　

むきエビ　１８０グラム
玉ねぎ　半分
酒　大さじ１
片栗粉　小さじ２
ニンニク　１片
生姜　少々
塩コショウ　少々
サラダ油　大さじ２　（お豆腐を揚げて余った油を使いました）
水　半カップ弱

＜調味料Ａ＞
酒　大さじ３
コチュジャン　小さじ１
トマトピューレ（濃縮タイプ）　大さじ１　濃縮タイプでなければ大さじ２－３杯
醤油　小さじ１
鶏がらスープの素　小さじ１

＜作り方＞

むきエビはボールに入れ、（チャースケさんのお薦めどおり）お酒をふって１０分ほどおいておきます。１０分経ったら塩コショウ、片栗粉をふります。

フライパンにサラダ油大さじ１を入れエビを軽く炒め、キッチンペーパーを敷いた皿に入れ油をきっておきます。片栗粉がボールの残ってるので、それは後で使うのでとっておいて下さい。

フライパンにサラダ油大さじ１を入れ、温まったらみじん切りにしたニンニクとショウガ、コチュジャンを入れて炒めます。コチュジャンとサラダ油が馴染んだら、みじん切りにした玉ねぎを入れて炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、調味料Ａを入れて軽く炒め、水カップ半分弱を先ほどエビで使った片栗粉入りボールに入れてボールにこびり付いてる片栗粉を水でよく溶き、フライパンに入れます。トロミが付いてきたらエビを入れ、ひと煮立ちしたら出来上がりです。調味料に隠し味でちょっとだけケチャップを入れても味にコクがでます。

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