材料　

（３−４人分）

ステーキ用牛肉　５００グラム
（長時間煮込むので良いお肉じゃなくて大丈夫）
玉ねぎ（大）　１個
人参　１本
セロリ　１本　（セロリが入ってるのは主人には内緒♪）
マッシュルーム　２００グラム

エール（又はビール）　２５０ｃｃ
水　２５０ｃｃ

サラダ油　大さじ３
小麦粉　大さじ２

＜調味料Ａ＞
ビーフコンソメ　２個
トマトピューレ　大さじ２
ウスターソース　大さじ２
乾燥ハーブ　（タイム大さじ２、パセリ、バジル各大さじ１）
おろしたニンニク　２片分
塩コショウ　少々

＜パイ生地＞
ショートニング又はラード　９０グラム
小麦粉　２００グラム
水　大さじ２
塩コショウ　少々




今日は（冷蔵庫に入ってた）↑のエールを使いました。



フライパンにサラダ油大さじ２を入れ、玉ねぎ、セロリ、人参はちょっと厚めにスライスしてしんなりするまで炒めます。



ステーキ用の肉は３−４センチのサイコロに切り、塩コショウします。



野菜の入ったフライパンに、サラダ油大さじ１を足し、牛肉を入れて炒めます。



牛肉に火が通ったら小麦粉を入れ、全体に混ざるように炒めます。



小麦粉が全体に混ざって馴染んだら、エール、水、調味料Ａを入れてよく混ぜ、フタをして弱火で約２時間煮込みます。焦げ付かないように途中で何度かヘラで混ぜます。私はいつも厚手の煮込み用フライパンを使いますが、普通のフライパンの場合、鍋に移して煮込んだ方がいいと思います。乾燥ハーブはタイム以外は無くても大丈夫。タイムはイギリス料理によく使われるハーブです。



ビーフコンソメは↑のＯＸＯが美味しい



またまたイギリス料理に欠かせないウスターソース↑



２時間煮込むと、このようなドミグラスソースのような良い色になります。そこに４つに切ったマッシュルームを入れて、さらに１０分くらい煮ます。

パイ生地の用意をします。



私はいつもこのベジタブルファット（ショートニング）を使います。



中身はこんな感じ。



ボールにショートニング、小麦粉、塩コショウを入れ、手のひら全体で混ぜ、こねます。よく混ざったら水大さじ１−２杯入れてさらにこね、丸くまとめて５分ほどボールに入れたまま置きます。



先ほどのエールで煮込んだシチューを耐熱皿に入れます。今回の分量で１リットルの耐熱皿一杯のシチューができます。



調理台に粉をふり、パイ生地を麺棒を使って伸ばしていきます。



耐熱皿の形に合わせて伸ばします。



パイ生地はお菓子の時より少し厚めの１センチ弱くらいの厚さに伸ばします。↑みたいな感じ。



耐熱皿の縁に水を少々塗り、パイ生地を乗せて余分な生地をナイフで切り取ります。余った生地で木の葉の形を作って飾ったりします。中央に空気抜けのために切り込みを入れ、２２０度のオーブンでキツネ色になるまで３０分ほど焼いて出来上がりです。

パイ生地を作るのが面倒だったら、市販の冷凍パイシートを使ってもオッケーです。その場合かるく塩コショウしたほうがパイ生地に風味がでると思います。このショートニングのパイ生地はポロポロのクッキー生地みたいな食感と大雑把な味がなんともイギリスっぽいんですけどね。



ちょっと目を離してるうちにちょっと焦げちゃいました。パイってある程度焼けるといきなり焦げ始めるので注意しましょう。焼きあがったパイを大き目のスプーンで取り分けていただきます。先に上に乗ってるパイをお皿にのせて、その横にシチューを盛ったら取り分けしやすいです。夕べはマッシュポテトと茹でたグリンピース、人参と一緒にいただきました。

私はよくお料理でマーガリンやショートニングを使うんですが、ネットで調べると日本ではマーガリンとショートニングの含むトランス脂肪酸の体への悪影響が問題になってるようです。ＥＵはトランス脂肪酸の含有量が規制されてるので日本のものより安全なんだそう。でも欧米人のマーガリンの摂取量は日本人の数倍だと思うし、このへんのところはお料理する時にはあまり考えたくないですねー。食べ物はなんでも偏らせずバランスよく取るを心がければ良いような気がします。

それにしても、お買い物する時に、「これは安全、危険」なんて考えなくていいようにして欲しいですね。

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